常常在挑選便當盒、餐具、保溫杯時，困惑於不鏽鋼的編號，到底哪個用於食品是安全的呢?
我們就用簡單明瞭的表格，來分辨不鏽鋼家族的分別是甚麼！
快速連結：
200/300/400系列
主要在於鉻和鎳比例不同
依照經濟部標準檢驗局中華民國國家標準 CNS-8499-G3164，200/300/400系列的金屬元素分類如下：
(1) 不鏽鋼的成因
不鏽鋼之所以能成為不鏽鋼，主要拜鉻所賜，當鉻的金屬含量在整體鋼材中高於12％時，就容易形成一層氧化鉻包覆外層，杜絕環境的侵蝕。
(2) 200/300/400簡述
200 –
200屬於工業用不鏽鋼，其主要減少了鎳，為了提申延展性，提高了錳含量，成本低廉，大量用於門窗、梁柱等。
300 –
300就是一般俗稱的白鐵，因含較高的鎳，提高了抗腐蝕的特性，最常見也最為適合製作成餐具使用。
400-
因為鎳的含量非常低，又稱為不銹鐵，常見的430就是完全不含鎳的類型。
其具有很高的高溫特性，但因為鎳含量較少，抗腐蝕以及強酸鹼的能力較弱，會有生鏽的可能。
另外420因為較高碳、硬度、強度更高，因此常製作成剪刀等等的刀具；也因為不含鎳，較不易使皮膚過敏，因此許多手術用刀也是420的材質喔！
(3) 不鏽鋼食品容器具，錳含量超量 ?
先前媒體曾報導過「不鏽鋼食品容器具錳含量超量」的議題，是因為不肖業者將200製成餐廚設備而引申的問題，否則正常狀況下，200應屬工業用不鏽鋼。
由此我們可以得知，只要避免買到200系列不鏽鋼來當作餐具就好了啊！
但無奈的是，目前我國並無強制規範廠商列出不鏽鋼成分以及標準，且就算200拿來製成餐具也無法可管，像在這些過去的文章中[1][2]指出：
經濟部標準檢驗局指出，目前 CNS12325(金屬製多層菜盒)與 CNS12324(金屬製飯盒)國家標準規定，必須以304系不鏽鋼製作餐具，但「國家標準係自願規定，廠商若自願遵守，可以證明自身品質優良，但若不願遵守，也沒有相關罰則。」廠商若涉嫌違反其他相關法規或標示不實，應回歸衛生福利部稽查管理；若單以200系不鏽鋼製作餐具，並不違法。
因此大家一定要涉獵這些分類不鏽鋼的知識，而且選購時，要注意廠商的廠牌信譽以及標示是否清楚，不能被標示不清的「高級不鏽鋼餐具」給蒙騙過去！
304/316/430餐具寵兒比較
在這些最常見的餐具材質選項中，該如何挑選呢?
(1) 304/316/430簡述
304
304也就是俗稱的白鐵了，因為加工性佳因此應用非常廣泛，抗腐蝕性高，級適合用於餐具材質。
316
比起304又多加了鉬金屬元素，使鋼材更具穩定性且又提高了抗腐蝕性，常使用於醫療手術器材以及高價的鍋具。
430
俗稱為不銹鐵的不鏽鋼種類，雖然不會溶出對人體有害的物質，但如果常使用在弱酸的環境、或是保養不當，就容易生鏽，因為不含鎳，製作的成本也較為低廉。
2) 304/316迷思
相信許多人以為，鍋具只要冠上316，就是能安心使用的標榜，但是316一定比304好嗎？
如果是考量抗腐蝕性，其實在正常使用的烹調環境中並沒有高酸鹼的情況，因此個人認為304已經足夠。
316就等於醫療及不鏽鋼?
過去許多廣告標榜鍋具使用了316醫療級不鏽鋼，趁機抬高價格，但是查查其實許多手術用的刀具是使用420，因其不含鎳的特性，較不會引起病患皮膚過敏，國外常見的手術刀用不鏽鋼除了316、420/440[3][4]也是非常常見的。
316在烹飪上就等於好用的標誌嗎？
316在材質上只是提升了耐蝕性，但是這能為烹飪上帶來甚麼優點嗎？
在看見兩個坊間的交叉比對實驗後[5]，我認同其實鍋具的製作過程、不鏽鋼鐵鍋的厚度才是影響使用的關鍵。
如同牛頭牌鍋具[6]給的選鍋具建議：
1) 鍋具不能太輕，因為國人的習慣大多是大火烹煮、鍋具太薄就容易焦黑。
2) 紋路粗糙的不要買，這表示廠商表面處理工序太差，一旦鍋子焦黑會更難清洗。
3) 不要買需要養鍋的鍋具，無論是要用洗米水、醋清洗，或是要用油養鍋，這都表示廠商生產鍋具時，沒有洗淨工業用油。
4) 不要買鍋耳不牢、手握配重不順的鍋具，萬一燙傷或把手扭傷，得不償失，這也是低檔商品常會發生的狀況。
[參考連結]
[1] https://iqc.tw/36699
[2] https://www.newsmarket.com.tw/blog/40385/
[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Surgical_stainless_steel
[4] https://www.pentaprecision.co.uk/specifying-316l-and-other-medical-grade-stainless-steels
[5] https://www.chinatimes.com/realtimenews/20181214002474-260405?chdtv
[6] http://www.bfw.com.tw/preferredShow2021?id=13