吃香腸、火腿、培根會致癌嗎？加工肉品如何影響我們的身體？

加工肉品，就是指利用煙燻、醃漬、鹽巴，以及食品添加物來讓肉品達到長時間保存的肉類製品。近日許多研究證實，長期攝取加工肉品，大幅增加罹患大腸癌的機率。

你覺得加工肉品離你的生活很遙遠嗎？你有意識到這些食品就存在於你生活的周遭嗎？

借這個機會讓我們好好審視一下，你與加工肉品的距離！

加工肉會致癌嗎？

如果你每日攝取50公克的加工肉，罹患大腸癌的機率將增加1.18倍。

世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）已經證實並且公告，加工肉品包含：火腿、香腸、培根、義大利香腸、熱狗為一級致癌物，一級致癌物是指有強力且充分的證據對人類致癌。

也就是說，好吃的加工肉品，和菸草、砒霜列為同樣的致癌等級。

加工肉其中又以紅肉的致癌率較高，魚或雞肉這類的白肉致癌率比較低，但仍不建議常常食用。

製作加工肉時的化學品

製作加工肉時，時常需要加入硝酸鹽及亞硝酸鹽，作用是能夠延長保鮮期限、添加風味，又能上色肉類粉色的狀態，最棒的作用是能夠避免致命的肉毒桿菌產生。

聽起來一切都很美好，硝酸鹽以及亞硝酸鹽帶給人類美好的世界，但在製作過程中開始變了調。

偏偏亞硝酸鹽，在煙燻或是醃漬的製作過程中，會產生致癌的化合物「亞硝胺（Nitrosamines）」，這是目前已知的強烈致癌物。

亞硝胺同樣也存在於香菸、酒、檳榔，其中又以菸類亞硝胺含量最高，甚至高於加工類肉品。

不知不覺吃下加工肉品？

你是否覺得自己平時沒有攝取太多加工肉品？以下舉例一般人日常可能會吃到加工肉品的時刻，讓大家可以檢視看看己的飲食習慣：

• 你常吃西式早餐嗎？

西式早餐不乏火腿蛋吐司、培根蛋吐司的出現，或是在你的厚厚牛肉漢堡裡面夾上一片培根，還是美式套餐裡出現的兩根德國煙燻香腸，無論這些是以夾在漢堡、吐司、還是蛋餅的形式出現，你有意識到這些就是加工食品肉嗎？

• 你愛吃零嘴嗎？

零嘴類的加工肉食品，肉乾是最具代表性的了，過年過節、或有人送禮的時候，是否常常吃到肉乾？配上電視又很涮嘴，不知不覺整包就吃完了。

另外，超商中常見的熱狗堡、逛夜市時不時來上一隻香腸嗎？

可別忘了這些都是加工肉類！

• 你愛吃披薩嗎？

披薩中常會出現的火腿、培根、義大利香腸三個好兄弟。

參考來源

[1] https://www.cancercouncil.com.au/1in3cancers/lifestyle-choices-and-cancer/red-meat-processed-meat-and-cancer/
[2] https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/chemicals-in-sausages-and-ham-may-cause-colon-cancer/photostory/92982415.cms?picid=92982987
[3] https://www.aicr.org/cancer-prevention/food-facts/processed-meat/