早餐來一份麥當勞的現烤貝果，配上一杯咖啡，在享受這樣的美式早餐時，你可曾想過手上的貝果，竟然是猶太人的發明嗎？
文章章節
關鍵筆記
- 貝果雛形是由波蘭的克拉夫貝果而來，而克拉科夫貝果，又是德國蝴蝶結麵包隨德國移民到波蘭後演化而來。
- 移民波蘭的猶太人，因宗教理念不同，一開始被禁止製作麵包。
- 貝果名稱的由來，有兩個常見說法：
1) 慶祝波蘭戰勝土耳其軍隊；
2) 猶太人稱呼環型麵包為貝果。 - 貝果到美國後，名聲大噪，變成了美國象徵性的食物。
雛形來自波蘭的克拉科夫貝果
現在貝果的雛形，是來自波蘭的克拉科夫(obwarzanek )貝果，和現今流行的貝果一樣是環形的形狀。
在歐洲中世紀，許多人從德國移民到波蘭，克拉科夫貝果紋路呈現麻花狀，就是基於德國的蝴蝶結麵包變化而來，接著在波蘭發揚光大；另外克拉科夫貝果外表也會撒上芝麻和罌粟籽等等。
猶太人被禁止製作麵包？
在歐洲中世紀，不少猶太人也從德國移民到波蘭，當時的基督教教堂和當地權貴，發文禁止猶太人購買麵粉、製作麵包，因為教堂視麵包為神聖的食物，猶太人沒有資格享受這樣聖潔的東西。
但隨著時間流逝，猶太人漸漸被當地人接受，雖然對猶太人態度仍保持謹慎，但西元1264年，博列斯瓦夫公爵(Boleslaw the Pious)頒布了命令：「猶太人能和任何基督徒一樣自由的販售和碰觸麵包。」
雖然教堂隨即頒布「基督徒不得和猶太人購買麵包」的命令，又宣揚「猶太人的麵包有毒」，最終猶太人仍獲得了能自由製作和販售麵包的權利。
貝果的發明
猶太人在解禁後，開始販賣環形的麵包，雖然和克拉科夫貝果相似，但製作的手法不同，猶太人在烘烤之前會先燙過麵團，替貝果帶來嚼勁，很快的貝果成為了波蘭猶太人的經典代表食物。
但貝果的名字是怎麼來的呢？其實名字的由來有些爭議，最常見有兩種說法：
慶祝波蘭戰勝土耳其軍隊
相傳1683年，波蘭國王 揚三世·索別斯基(Polish king John III Sobieski)，一位維也納烘焙師傅製作了戒指形狀的麵包，又因國王喜愛馬，將這種麵包取名為”beugel”，是馬鐙之意，德文音beugel 近似貝果(bagel)。
猶太人稱呼環型麵包為貝果
另一說也是蠻多人支持，猶太人將環型的烘焙食物稱呼為貝果，已經行之有年，而這個名詞很有可能是來自猶太人使用的語言意第緒語(Yiddish) “beigen”，涵義為「彎曲的」。
貝果如何風靡美國？
貝果是如何抵達美國，又成為我們眼中美式的存在呢？這時又要感謝民族遷移、文化融合帶來的奇蹟了！
19世紀時，東歐的猶太人移民到了美國，也把烘焙技術帶到美國。雖然早期好一陣子，貝果一直默默無名，大約在一世紀後，貝果變成了美國人。
直到1951十二月14號，紐約貝果烘焙師們為了爭取更好的工作環境和薪水，集結了300人上街抗議，當時34間貝果中有32間麵包烘焙店參與，甚至造成「貝果荒」，當時貝果師傅一天製造1.2億個貝果提供給紐約人 ！
而透過此次抗議，貝果聲名大噪，紐約時報不得不介紹給世人這圓環狀的麵包是甚麼。
雖然猶太人組成了工會，也努力保存貝果製造技術不外傳，但最終因為貝果製造機器的發明，讓一般美國人的麵包烘焙店也開始販賣貝果。
1965年，貝果成為了一種潮流現象，甚至能與披薩、熱狗披敵，當時的紐約日報(New York Daily News )的文章曾寫道，「貝果很快的就能爬到與熱狗和披薩，並肩的地位，並且成為美國的經典食物之一」。
結語
如今的貝果已經改頭換面，從猶太人一開始製作的小圓環麵包、紮實口感，到如今經過美國洗禮後的大圓環麵包、鬆軟的口感，每一口貝果，都能聯繫到幾世紀前的歷史，從移民、宗教的排斥到接受，從麵包師傅為了爭取福利上街抗議，在我眼裡，貝果就是如此頑強的麵包。
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參考來源
[1] https://www.nationalgeographic.com/history/article/bagel-history-jewish-american-culture-symbol
[2] https://aish.com/bagels-a-surprising-jewish-history/
[3] https://www.atlasobscura.com/articles/bagel-union-strikes-new-york-city