身體的發炎反應是啟動免疫的自然機制，能幫助身體抵禦外在的病菌，讓受傷的細胞得到治療。但是過多的發炎反應會對身體是有害的，在日積月累下造成慢性疾病，也難以立即察覺。
發炎指數的研究
發炎反應除了因為外在的壓力、空氣毒物造成，更多時候是因為吃下去的食物，就像人家常說：You are what you eat！
在一篇營養學期刊(The Journal of Nutrition)的研究[1]中，就列出了抗發炎時最有效以及最糟糕的食物。在此篇研究中，位於伯明翰的阿拉巴馬大學發明了能評量出食物發炎指標的工具，除了考量食物本身重量、微量營養素，實驗過程中也參考受試者的生活模式、抽菸習慣、飲酒習慣以及體重。
實驗結果發現，發炎指數越高的食物，會促進受試者發炎反應。
以下列出此篇研究中抗發炎最糟以及最有效的前五名食物，但是當然，因國外的飲食習慣和我們大不同，有些東方人常吃的食物也許不在他們的考量之中，例如綠茶。
抗發炎最糟的食物前三名
- 精緻澱粉
舉凡白飯、白麵粉、薯片，皆屬於精緻澱粉的範疇， 發炎指數0.72。
精緻澱粉也去除了大多的纖維，讓人攝取後，血糖上升的速度變快，除了吃飽後昏昏沉沉，血糖不穩定也容易造成情緒不穩、疲倦、身體代謝問題，甚至衍伸為第二型糖尿病[2]。
建議替換為地瓜、馬鈴薯、或在白飯中增加穀物，讓白飯或白麵包除了碳水化合物之外，多增貼一些纖維和養分。 - 加工肉類食品
加工肉品的發炎指數為0.68，主要是因含有過多Omega-6脂肪酸，容易造成身體發炎。
但Omega-6也不是全然的壞人，身體如果沒有Omega-6的類似發炎反應，我們的血管不會懂得收縮，或是受傷流血時血液也不會懂得凝血；攝取的重點就是Omega-3和Omega-6的平衡！
在攝取過多Omega-6之後，可攝取鮭魚、鯖魚等Omega-3脂肪酸幫助消炎。
記住，it’s all about balance (旨在平衡)！
- 添加糖(Added-sugar)
惡名昭彰的添加糖，可以說是讓人上癮的合法毒品！
目前已經有許多研究指出糖會使身體細胞發炎，在此篇研究中，添加糖的發炎指數為0.56。
抗發炎最有效的食物前五名
- 番茄
番茄在此篇研究中為抗發炎第一名的食物，發炎指數為 -0.78。
除了豐富的維他命C之外，也有含有抗氧化成分，例如番茄紅素。
- 蘋果和莓類
蘋果和莓果類，例如草莓、藍莓、覆盆莓等等，發炎指數為-0.5，它們富含黃酮類化合物(flavonoids)，也是一種強大的抗氧化劑！ - 黃色的橘橙類和蔬果
水果和蔬菜例如，桃子、哈密瓜、蘿蔔等，富含維他命Ａ，發炎指數為-0.57，它們富含類胡蘿蔔素 (Carotenoid)，因此顏色呈現紅色或黃色，能幫助身體降低發炎反應。 - 家禽雞肉類
雞肉或土雞肉，發炎指數為-0.45，含有較低的飽和脂肪酸，且富含左旋精胺酸(L-Arginine)，是身體製造一氧化氮的原料，能提高身體的代謝，有助於身體組織的修復。 - 堅果類
堅果的發炎指數為-0.44，它們富含纖維、蛋白質、以及健康的油脂，同時也含有維他命和礦物質，例如為他命E以及鎂，簡直是個超級食物！
能夠抗發炎的食物其實族繁不及備載，雖然有些食物因為西方國家飲食習慣，而較有機會攝取，平時我們可以想想在個人飲食習慣，能怎麼再加入抗發炎的食物，往健健康康、沒有病痛的活到老前進！
參考來源
[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31373368/
[2] https://health.tvbs.com.tw/medical/323832
[3] https://www.eatingwell.com/article/7677174/inflammation-fighting-foods-ranked-from-worst-to-best/
[4] https://universityhealthnews.com/daily/nutrition/anti-inflammatory-foods/