常常被英文麵粉搞混嗎？這裡列出12種常見的英文麵粉種類，一次滿足!
All-purpose flour
這就是我們常用的中筋麵粉，如果英文直翻意義是「全目的麵粉」，為什麼呢？因為它的澱粉含量，讓它幾乎適合做各種麵點。
中筋澱粉蛋白質含量，依不同品牌，範圍約為9~12%。
由於這個蛋白質的含量，它能用於製作成有嚼勁的餅乾、調製濃稠的醬汁，或是許多中式麵點，像是饅頭、包子、麵食等等。
Bread flour
中文翻譯「麵包粉」就是指高筋麵粉，做出來的麵包最具有嚼勁。蛋白質含量約12~14%，是所有麵粉中蛋白質含量最高，展現出的筋性最強。
經典的麵包像是法國麵包棍、酸麵包、比薩，都是使用高筋麵粉製作的。
Whole wheat flour
全麥麵粉，是由麥仁磨粉製作。麵粉磨製過程中會包含三個主要成分：胚乳(種子主要儲存養分的地方)、胚芽、麥麩。
一般白色的麵粉中只會包含胚乳的部分，但如果是全麥麵粉，會重新將磨成粉狀的胚芽和麥麩部分重新混入，製造出堅果風味，以及較紮實和纖維較豐富的口感。
全麥麵粉的蛋白質含量頗高，約14%，但卻不如高筋麵粉容易出筋，因此要製作全麥麵包時，建議混入25%以下的一般麵粉。另外，全麥麵粉也較易變質，建議放到冰箱保存。
White whole wheat flour
全麥白麵粉，和全麥麵粉的製作差不多，但是麥子硬度不同。
全麥白麵粉使用七~八月收成的硬白麥(Hard white wheat)輾磨而成，蛋白質含量也約為14%左右，但好消息是營養成分與全麥麵粉差不多，且口感更為溫和。
Self-Rising Flour
自發性麵粉，聽起來很神奇吧？但是說穿了，其實就是精緻的澱粉再加上膨鬆劑，也就是加入小蘇打粉(baking power)以及鹽巴。
自發粉的麥子採用軟麥(soft wheat)，蛋白質成分大約9%，自發粉通常用於製作需要發酵的麵食或鬆軟的點心，例如司康、鬆餅。
Cake Flour
蛋糕粉是甚麼？就是低筋麵粉啦！要做出鬆軟的蛋糕，當然就要選擇蛋白質含量低的麵粉囉！
低筋麵粉蛋白質含量約5~8%，因此不易形成筋性，也能保留和吸收更多液體與糖分，讓你的蛋糕保持濕軟的口感。
Pastry Flour
這種麵粉蛋白質含量介於Cake flour(低筋麵粉)以及All-purpose flour(中筋麵粉)之間，英文直翻為糕點麵粉。
蛋白質含量約為9%，可以用它製作出柔軟又酥脆的酥皮和鬆軟的點心，因此常使用於製作派、派皮的糕點，也能製作蛋糕。
‘00’ Flour
你沒看錯，這就是兩個零！第一次看到這個名字，還以為是來鬧的！
零零(double zero)麵粉，是由硬粒小麥(hard durum wheat，或稱杜蘭小麥)輾磨而成，蛋白質含量介於11~12%之間。
而這麵粉「零零」的由來，是義大利用於標記麵粉等級，指的是「極品」等級阿！適合用於製作披薩和義大利麵。
雖然蛋白質含量與All-purpose (中筋)麵粉差不多，但由於麥種不同，雙零麵粉不會太過有嚼勁。這款麵粉價格昂貴，在一般市面上很難找到。
Semolina Flour
粗粒小麥粉，這種小麥粉和雙零麵粉一樣，是由硬粒小麥(durum wheat)磨製，蛋白質成分佔12~13%，顏色呈現黃色，具有堅果的風味。
粗粒小麥粉富含麩質，最常用於製作義大利麵，也常有印度或中東地區會做成鹹點。
Instant Flour
快速即溶麵粉，這真的是我意想不到的一種麵粉！
這是一種細磨、蛋白質含量低的麵粉，極具有代表性的牌子就是金牌(Gold medal)的Wondra，這種麵粉已經先蒸熟、乾燥，能夠快速融到湯或是液體中，避免整坨在你的湯載浮載沉。
因為速融的特性，Wondra適合製作濃湯或是濃稠的醬汁；更方便的是，本來就是熟麵粉了，只要融化就能食用，加速了你的料理時間！
聽起來就像是我們勾芡常用的太白粉的作用了！
但由於蛋白質含量低，這種麵粉是無法替代中筋麵粉製作麵包的喔！
Rye Flour
裸麥麵粉，是由整顆裸麥榖粒磨製出的麵粉，裸麥和小麥(wheat)類似，但含較少的蛋白質以及麩質，以及更多的可溶性纖維。裸麥麵粉擁有獨特麥香，能替烘焙麵點添加口感。裸麥種類繁多，除了常看到製作成黑麵包外，也有粗黑麥麵粉(pumpernickel)，可製作德國人常吃的粗黑麥麵包，或是裸麥白麵粉等等，在口感上各有不同的紮實度和風味。
Spelt Flour
斯佩爾特小麥麵粉，這是擁有古老歷史的小麥，能追溯到九千年前的美索不達米亞平原。
斯佩爾特小麥麵粉由整顆斯佩爾特小麥磨製而成，不過和常見的全麥麵粉比起來，蛋白質含量較少，整體製作起來較接近中筋麵粉。
斯佩爾特小麥麵粉擁有非常獨特的風味，嘗起來有像優格那樣微酸的感覺。
最後彙整以上12種麵粉，以一張表格呈現，希望能幫助大家快速對照麵粉中英文，以及了解他們不同的特性！
參考連結
[1] https://www.purewow.com/food/types-of-flour
[2] https://www.goldmedalflour.com/our-flour/wondra-quick-mixing-all-purpose-flour/
[3] https://bakerbettie.com/self-rising-flour/
[4] https://www.whisknyc.com/unbleached-pastry-flour-3lb.html
[5] https://ultrafoods.ca/product/double-00-flour/
[6] https://www.spiceography.com/semolina-flour-substitute/
[7] https://thecoconutmama.com/what-is-spelt-flour/