瑪德蓮(Madeleine)蛋糕，可謂是法國經典代表甜點。一聽到這個名字，腦中就會浮現法國女孩，在優閒的街角咖啡店，優雅的吃著小蛋糕，品嚐著咖啡的樣子；旁邊也無所謂有沒有伴侶或是朋友，這美好的時光，一個人沉浸或許更勝於和旁人分享。
那這個可人的小糕點，是怎麼來的呢？
瑪德蓮的起源
別小看這小小甜美的瑪德蓮，它可是歷史上極具爭議的產物！瑪德蓮和法國的一個小鎮科梅爾西(Commercy)密不可分，相傳瑪德蓮便是在這個地方揚名立萬的！
說法一：來自1755年拯救貴族派對的侍女
最令當地人人津津樂道的故事，是有關於德伯蒙侯爵夫人(Marquise Perrotin de Baumont)的 一位侍女瑪德蓮‧寶米爾(Madeleine Paulmier)。
在1775年法國東北洛林(Lorraine)區的小鎮———科梅爾西，斯坦尼斯瓦夫公爵(Stanislas Leszczynski) 在城堡舉行了一場宴會，但廚房內管家和大廚發生了爭吵，原定的甜點眼看已經無法上桌，宴會無法收尾；此時瑪德蓮自告奮勇，製作了自家外婆傳下的食譜，將這貝殼形狀的小蛋糕端上桌。
貴客們嚐了十分驚喜，就連公爵也讚不絕口，於是召見製作甜點的廚師，當面感謝她替宴會解了圍，並且正式替這道點心命名為瑪德蓮。
之後公爵的女兒—法國皇后瑪麗，將此甜點推廣到凡爾賽宮，成為了貴斯族們的寵兒。
這位斯坦尼斯瓦夫公爵有許多經歷，過去曾二度被加冕為波蘭國王(1677-1766)，但都遭到推翻；女兒瑪麗(Marie Leszczynska) 嫁給了路易十五(Louis XV)成為皇后；因此在許多瑪德蓮蛋糕起源的故事中，很容易看到「前波蘭國王」、「路易十五的岳父」的稱呼。
在這裡延伸的故事，有說法國皇后瑪麗，將瑪德蓮蛋糕推廣到凡爾賽宮後，這個小蛋糕便如火如荼的傳遍了法國各地。
說法二：19世紀時，由糕點師艾薇斯發明
另一說法是，瑪德蓮是由享有糕點大師稱謂的珍‧艾薇斯(Jean Avice)所發明。1754-1838年間，艾薇斯受聘於塔列朗王子(Talleyrand Prince)的府中，相傳艾薇斯就是使用了小小的鑄模，發明了瑪德蓮蛋糕。
誰賦予瑪德蓮故事
能得知瑪德蓮和法國文學鉅作「追憶似水年華 」(Remembrance of Things Past)有關，這就得感謝小時候看到的「我叫金三順」韓國偶像劇了！沒想到看偶像劇還能長知識阿！
普魯斯特(Marcel Proust)在追憶似水年華中，撰述到：
「一整天的陰沉。想到明天也會一樣低氣壓，讓人實在提不起勁。我呆呆地舀起一匙剛才浸過瑪德蓮的熱茶到唇邊，溫熱且摻著蛋糕碎屑的茶水一沾染我的上顎，我不禁渾身一顫，停下動作，專心一意感受那一刻在我的體內發生的絕妙變化……驀地，記憶甦醒了。那正是那段待在貢布雷期間、每個周日早晨都會嘗到的瑪德蓮蛋糕的滋味。因為在當天早上不到做禮拜的時間我不會出門。當我去姑媽蕾歐尼的臥室向她請安，她都會給我這種小蛋糕，而且會先放到她的茶（香草茶或椴花茶）裡沾浸一下。 這種小點心之前都沒能讓我想起任何事……也或許是因為那些記憶被束之高閣、拋在腦後的時間太久，以至於現在什麼也沒有留下，一切皆已散落。」──馬塞爾·普魯斯特《À La Recherche du Temps Perdu追憶似水年華》[4]
法國文豪普魯斯特描述的，是由嗅覺喚起的記憶。
相信許多人也曾有透過嗅覺或味覺，喚起兒時記憶，我覺得有趣的是，看來不同地區的人，能開啟記憶鑰匙的食物有著天壤之別；在法國的普魯斯特文豪，是透過瑪德蓮；但在台灣的我，或許是滷肉飯吧？
參考來源
[1] https://therightbake.com/history-of-french-madeleines/
[2] https://www.sweetoothdesign.com/cookie-madeleline
[3] https://www.nytimes.com/1983/07/24/travel/fare-of-the-country-of-memories-and-madeleines.html
[4] https://www.wantingchangliao.com/baike-detail/4/42/68
[5] https://www.allrecipes.com/gallery/classic-french-desserts/?slide=18b5374d-4a62-44cd-86aa-ffae4f87d09c#18b5374d-4a62-44cd-86aa-ffae4f87d09c