還有甚麼聲音，會比起床時聽見煎鍋裡滋滋作響的煎蛋還更悅耳呢？當陽光灑進室內，看著手中吐司上的半熟蛋，蛋黃淌淌流下，這是如此令人滿足的一刻．．．
等等！吃下不是全熟的蛋之前，你也許會想聽聽看，專家怎麼說！
目錄
半熟蛋的潛在危險
沙門氏菌(salmonella)，沒錯，這就是半熟蛋愛好者最大的敵人。
吃下後１到３天內，可能引起腹瀉、嘔吐、發燒、腹痛等症狀。
沙門氏菌是一種人畜共通的細菌，會住家禽、家畜的腸胃裡，透過糞口途徑傳染，也就是主要由吃下被動物糞便染的食物時會受到感染。
還記得2018年四月，一位男研究生，在早餐店吃了法式吐司後，在宿舍裡因為敗血性休克死亡嗎？罪魁禍首，就是製作法式吐司的蛋汁，遭到沙門氏菌的感染。
為什麼蛋會帶有沙門氏菌？
當母雞生下雞蛋時，有可能直接沾附到蛋殼上，也可能因蛋殼接觸到雞糞而受到感染。另外也可能來自母雞的垂直感染，使的蛋黃本身就受到感染[5]。
蛋洗乾淨就不會有沙門氏菌？
錯，蛋黃、蛋白可能已經受到感染。
可別以為蛋洗乾淨了，就不會吃下沙門氏菌了。蛋殼上的氣孔，就可能讓沾附在蛋殼上的沙門氏菌，進到蛋的本體內，感染蛋黃和蛋白。
日本夢幻生食級雞蛋
在海鮮餐廳常常聽到生食級干貝、生食級鮭魚，那吃生食級的蛋總可以了吧？
可惜的是，台灣目前並沒有生食級的雞蛋，而若要說愛吃生雞蛋的國家，日本當然是當仁不讓！
日本人愛吃生雞蛋？
聽過TKG嗎？
TKG意思就是生雞蛋拌飯 （卵かけご飯 , Tamago Kake Gohan），只要一顆生雞蛋，打在熱騰騰的白飯上，再淋點醬油，攪拌後就是一碗美味的生雞蛋拌飯！
TKG是日本非常盛行的日常料理，可說是日本的代表食物，日本國內甚至有專賣吃雞蛋拌飯的專門店喔！
TKG料理的形成，可以追溯到第二次世界大戰，當時經濟蕭條，糧食有限，一顆蛋配上飯就能補充基本的營養。許多經歷過二戰的老人家，都還記憶猶新，TKG就是他們童年常吃的食物。
之前也由於料理動漫「銀之匙」的演繹，引起許多海外人士迴響。引起世界各地動漫粉絲的討論，但由於文化及環境差異，不乏許多負面聲量。究竟日本人會甚麼可以生食雞蛋呢？
為什麼日本人的雞蛋可以生食？
在剛介紹完惡名昭彰的沙門氏菌後，不禁納悶為什麼日本人可以吃生雞蛋呢？
那是因為日本人有非常嚴謹的雞蛋製成，也有嚴格的法規規範，讓雞蛋的沙門氏菌含量幾乎降為零。
法規有多嚴謹呢？例如，進入雞舍的人員都是受到管制的，也需要更換制服；為了防止昆蟲、鳥類以及其他野生動物，會額外增加雞舍防護裝置。而生產出來的雞蛋，每一顆都會都會經過清洗、消毒、檢查外觀是否有裂痕、髒污或是血斑的瑕疵，每一顆雞蛋都會重複好幾次同樣的歷程，只要一發現不合格，就會立刻淘汰作廢[2]。
除了外觀的檢測，還會有先進機器掃描，檢查雞蛋內是否有遭到細菌感染。
經過如此高規格生產，又有繁瑣檢測過後的雞蛋，感覺不生吃還對不起它阿！
結語
為了避免受到沙門氏菌的荼毒，還是建議無論外食或自煮，在台灣都還是要吃全熟蛋喔！目前已看見有些蛋場，與日本攜手打造台灣的生食級雞蛋，希望有朝一日能夠成功。
參考來源
[1} https://www.today.com/food/egg-safety-salmonella-sunny-side-eggs-safe-eat-t127088
[2] https://press.ikidane-nippon.com/en/a00620/
[3] https://www.tsunagujapan.com/zh-hant/tamago-kake-gohan/
[4] https://www.japan-talk.com/jt/new/tamago-kake-gohan
[5] https://www.agriharvest.tw/archives/37766